LA CUISINE DE JEANNE par LES FOIES GRAS GROLIERE

Pour les amateurs de cuisine Périgourdine traditionnelle, à découvrir …

9 décembre, 2009

Le foie cuit au sel

Classé dans : gastronomie — sophie5772 @ 14:38

Aujourd’hui, j’ai envie de vous parler du foie cuit au sel. Si vous ne connaissez pas, il faut tout de suite vous avertir, c’est délicieux!.
Il s’agit tout simplement d’un foie qui est cuit par le sel, tel un jambon, et qui est à consommer dès réception ou à congeler si vous souhaitez le garder plus longtemps.

Les gastronomes aiment le déguster, accompagné dun chutney de figues, notamment, ou nature pour ceux qui n’aiment pas les mariages.

Au fait, connaissez-vous le chutney de figues ou figues chocolat (existe aussi, pour les plus gourmands)?

Mon mari a innové avec ce produit. C’est très très bon et permet une petite note aigre douce dans votre assiette. Je vous recommande de l’essayer!

que cela soit le foie cuit au sel ou le chutney, vous pouvez les commander aux Foie Gras GROLIERE dont vous trouverez le lien sur la page d’accueil de ce blog ou sinon par téléphone au 05 53 07 22 64.

A demain pour cette fois-ci une recette à base de noix!!

16 décembre, 2009

L’Omelette Périgourdine : pas que des oeufs!!

Classé dans : gastronomie — sophie5772 @ 10:43

Pour cette recette, il vous faudra les ingrédients suivants :

2 pommes de terre
8 oeufs
10 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à  soupe de graisse d’oie ou de canard
1 cuillère à  café de pelures de truffes
1 cuillère à  café de sel
10 tours de moulin à poivre

La recette :

Laver les pommes de terre avant de les faire cuire environ 20 minutes dans de l’eau salée.
Arès cuisson, les éplucher et les couper en petits cubes.

Dans un saladier battre les oeufs en omelette en incorporant la crème fraîche, le sel et le poivre.

Dans une poêle,faire revenir les pommes de terre pendant 5 minutes dans la graisse puis ajouter la truffe (attention, gardez-en un peu pour en mettre en décoration sur l’omelette servir!). Incorporer votre mélange de pommes de terre dans les oeufs battus

Dans une autre poêle, verser un peu de graisse et verser, cette fois-ci, toute la préparation. Faire cuire l’omelette à votre goût : plus ou moins cuite.

Quand on sait bien présenter une omelette, on la plie en deux et on peut rajouter au-dessus, juste avant le service les morceaux de truffes restants. Les spécialistes de l’omelette beurrent légèrement le dessus une fois qu’elle a été pliée mais cela bien sûr avant de disposer vos truffes en décoration.

Vous pouvez accompagner ou napper cette omelette de la Sauce PERIGUEUX dont je vous ai parlé dans une précédente recette.

D’autre part, pour l’achat de truffes sous forme de morceaux, truffes brossées, jus de truffes ou pelures, vous pouvez les commander pour un prix modique, vue la grande qualité du produit par internet : www.foiegras-groliere.com ou au 05 53 07 22 64.

14 décembre, 2009

La mique de Jeanne : vous connaissez?

Classé dans : gastronomie — sophie5772 @ 10:57

Cette recette est un secret de famille et que ma belle-maman faisait à la perfection. C’est une recette du Périgord, ce n’est donc pas surprenant que vous ne la connaissiez pas …

Pour faire cette recette, il faut :

400 g de farine
1 cuillère à café de sel
2 sachets de levure de boulanger à mélanger à sec
3 oeufs
80 g de beurre fondu dans du lait à peine tiède

A ce stade de la recette, vous devez vous demander : mais à quoi cela va-t-il bien servir? Et pour quel résultat?

En fait, la mique ressemble à une pâte levée dans laquelle on incorpore du foie cru, et c’est franchement un délice!

La préparation :

Il faut bien mixer l’ensemble de ces ingrédients.

Laisser lever la pâte plusieurs heures (à peu près 2 heures, voire un peu plus).

Pour ceux qui le souhaitent, il est possible, et même recommandé, de piquer la pâte avec des morceaux de foie de canard cru.
Et enfin, faites cuire le tout à la vapeur, enroulé dans un torchon, de manière à obtenir une pâte cuite mais pas trop.

Il faut servir la mique immédiatement et la napper, ça c’est le conseil de la gourmande que je suis, de sauce Périgueux.

La sauce Périgueux est une sauce délicieuse obtenue à partir d’une réduction de fond de volaille, de truffes et de champignons.
Pour ceux qui voudraient goûter la sauce Périgueux, il est inutile de la faire car c’est un très gros travail et une lente, très lente cuisson et réduction.

Par conséquent, je vous recommande de l’acheter tout simplement.
Pour cela : www.foiegras-groliere.com ou au 05 53 07 22 64.

Elle est vendue et fabriquée par l’entreprise FOIES GRAS GROLIERE, d’après la recette, encore et toujours de ma belle-maman.
C’est un ravissement pour les papilles et pour le prix modique de 6,50 euros le pot de 180 g.

A bientôt pour de nouvelles recettes!!!

10 décembre, 2009

Faire un bon vin de noix

Classé dans : gastronomie — sophie5772 @ 13:53

Pour confectionner, vous-mêmes, un bon vin de noix, il faut :

40 noix (petites) cueillies avant la Saint-Jean,
2 litres de vin genre Algérie (12°) ou un vin blanc autre,
1 litre de Marc de Raisin,
1 kilo de sucre semoule.

La recette :

Couper les noix en 2.

Mettre les noix, le vin et tous les autres ingrédients dans une terrine à couvercle.
Les remuer de temps en temps.
Il faut laisser les noix 40 jours ainsi.
Puis filtrer (avec des filtres à café par exemple).

Il faut savoir que plus le mélange vieillit et plus vous vous rapprocherez d’un porto, au final (2/3 ans par exemple)

Il est aussi possible de sucrer davantage, tout est question de goût!!!

Si vous cherchez des idées pour accompagner votre vin de noix, vous pouvez le servir à l’apéritif accompagné de toasts de rillettes au foie gras ou d’un pâté de lapin (pour cela : www.foiegras-groliere.com).

9 décembre, 2009

La crème brûlée au foie gras de canard : inédit!

Classé dans : gastronomie — sophie5772 @ 14:50

LA CREME BRÛLEE EN QUESTION

Le foie cuit au sel

Classé dans : gastronomie — sophie5772 @ 14:49

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8 décembre, 2009

Recette de foies de canards aux pruneaux à la façon de Jeanne

Classé dans : gastronomie — sophie5772 @ 9:15

Pour 6 personnes
Cuisson : 20 minutes

Il faut :
600 g de foies de canards
500 g de pruneaux
1 verre de vin blanc
1 petit pot de crème fraîche
1 branche d’estragon
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
1 verre à liqueur d’Armagnac
Sel
Poivre

La recette :

La veille, mettre tremper les pruneaux dans l’eau froide.
Egoutter les pruneaux, mettez les dans une casserole avec un peu d’eau. Laissez cuire à petit feu pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, salez et poivrez les foies et mettez les à revenir dans le mélange de beurre et huile sur feu vif. Lorsque les foies sont bien dorés, ajoutez-leur les pruneaux et le jus de cuisson que vous devez faire réduire de moitié.
Remuez bien le tout et incorporez à la sauce une bonne cuillère de crème fraîche.
Laissez mijoter encore quelques instants sur feu doux et hachez finement sur la préparation quelques feuilles d’estragon.
Servez votre plat très chaud dans un grand plat creux.

Bon appétit.

7 décembre, 2009

Qui connaît la crème brûlée au foie gras?

Classé dans : gastronomie — sophie5772 @ 14:36

Histoire de saliver un peu, vous pouvez d’ailleurs vous référer à la photo que je mets en ligne, la crème brûlée au foie gras est un véritable délice. A servir en entrée, après l’avoir passée 6 minutes au grill (attention pas moins et pas plus!), vous allez créer l’événement auprès de vos invités! Elle contient quand même 50% de foie gras, ce n’est pas le cas partout, c’est un pur régal pour les papilles averties. Pour ceux qui sont intéressés, elles sont vendues par les foies gras GROLIERE dont vous pouvez voir le logo en arrière plan de cette page, normal c’est mon mari qui les fait, lui-même! Et je ne dis pas ça parce que c’est mon mari!!! Site internet : www.foiegras-groliere.com

25 novembre, 2009

Bonjour tout le monde !

Classé dans : gastronomie — sophie5772 @ 11:18

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